В консервации пищевых продуктов лимонная кислота и аскорбиновая кислота представляют собой два типа кислот, используемых для двух разных функций. Хотя оба являются кислотами, они не являются одним и тем же. … Лимонная кислота более кислая, чем аскорбиновая. Поэтому лимонная кислота рекомендуется при консервировании томатов для снижения рН или повышения кислотности.
Можно ли заменить лимонную кислоту аскорбиновой?
Аскорбиновая кислота/витамин C . Измельченные таблетки витамина С являются эффективным консервантом, заменяющим лимонную кислоту, и вы можете заменить их в соотношении 1:1. Витамин С технически известен не как лимонная кислота, а как аскорбиновая кислота.
Что можно использовать вместо аскорбиновой кислоты?
Порошок лимонной кислоты или лимонный сок можно использовать в качестве предварительной обработки, но они не так эффективны, как аскорбиновая кислота, для предотвращения обесцвечивания фруктов перед консервированием. Добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты (класса USP) или ¾ стакана лимонного сока на 1 галлон воды. Слейте воду перед консервированием.
Есть ли в лимоне аскорбиновая кислота?
Безусловно, продукты могут содержать оба вещества. Лимоны, например, содержат как лимонную кислоту, так и витамин С. При этом лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту не следует путать друг с другом.
Что не так с аскорбиновой кислотой?
Накопление свободных радикалов с течением времени может способствовать процессу старения и развитию таких заболеваний, как рак, сердцеболезнь, артрит. Согласно статье в The He althy Home Economist, аскорбиновая кислота на самом деле является синтетическим витамином С, обычно получаемым из ГМО-кукурузы.
