Олигосахариды семейства рафинозы представляют собой α-галактозильные производные сахарозы. Наиболее распространены трисахарид раффиноза (состоит из галактозы, фруктозы и глюкозы) и тетрасахарид стахиоза. Эти олигосахариды содержатся в патоке сахарной свеклы и цельном зерне.
Из чего состоит стахиоза?
Стахиоза представляет собой тетрасахарид, состоящий из двух звеньев α-D-галактозы, одного звена α-D-глюкозы и одного звена β-D-фруктозы, последовательно связанных как гал (α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Что такое раффинозный сахар?
Раффиноза - это трисахарид, в котором глюкоза действует как моносахаридный мостик между галактозой и фруктозой. Он имеет как α-, так и β-гликозидные связи и поэтому может гидролизоваться до d-галактозы и сахарозы с помощью ферментов с α-гликозидной активностью, а также до мелибиозы и d-фруктозы с помощью ферментов с β-гликозидной активностью.
Что содержит рафинозу?
Раффиноза – это трисахарид, состоящий из галактозы, глюкозы и фруктозы. Его можно найти в фасоли, капусте, брюссельской капусте, брокколи, спарже, других овощах и цельнозерновых продуктах.
Для чего используется раффиноза?
Во время производства свекловичного сахара в патоке накапливается большое количество раффинозы, которую можно использовать для производства некоторых видов коричневого сахара. Технически рафинозу можно использовать в качестве антифриза (замораживание медицинских препаратов,криоконсервация).
