"Дикие огурцы содержат относительно большие концентрации кукурбитацина и очень горькие, - сказал он, - в то время как их домашние сородичи, которых мы выращиваем в саду и покупаем в магазине, склонны иметь меньшее, но различное количество горького соединения."
Где содержится кукурбитацин?
Кукурбитацины содержатся во многих бахчевых растениях. Они наиболее распространены у видов Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria и Citrullus. Растения рода Momordica содержат особую группу кукурбитацинов, называемых момордикозидами.
Токсичен ли огурец?
Концентрация кукурбитацина в повседневном огурце вряд ли вызовет токсичность, однако.
Как избавиться от кукурбитацина?
Все, что вам нужно сделать, это тонко отрезать последнюю часть стебля или кончика цветка огурца и этим кусочком протереть конец огурца круговыми движениями. Пока вы это делаете, внутри огурца появится белая пенообразная субстанция. Это кукуритацин, который вызывает в нем горечь.
Вредны ли кукурбитацины?
При употреблении в пищу в небольших количествах кукурбитацины придают слегка горький вкус и не являются вредными. Однако в больших количествах токсин может иметь сильно горький вкус и вызывать желудочные спазмы, рвоту и диарею.
