Эти миотомы отделены друг от друга коллагеновыми оболочками соединительной ткани, называемыми миокомматами. Такое расположение приводит к тому, что мясо рыбы расслаивается. Более того, в мышцах рыб гораздо меньше коллагена, чем в мышцах наземных животных. … Мясо с большим количеством коллагена будет менее нежным, чем мясо с меньшим количеством коллагена.
Почему рыба нежнее мяса?
В мясе соединительная ткань связывает пучки волокон внутри мышц, окружает отдельные мышцы и прикрепляет мышцы к костям. У рыбы более короткие мышечные волокна и меньше соединительной ткани, чем у мяса, а соединительная ткань более тонкая и расположена иначе.
Чем мясо рыбы отличается от мяса животных?
Поскольку рыба хладнокровна, согласно этому определению она не считается мясом. Другие используют термин «мясо» для обозначения исключительно плоти покрытых мехом млекопитающих, что исключает таких животных, как курица и рыба.
Является ли рыба естественно нежной?
Состав рыбы
Вообще говоря, рыбам легче жить в воде, чем наземным животным, поэтому их мышцы работают не так усердно. В результате получается естественно нежный продукт, требующий минимальной тепловой обработки.
Почему рыба такая нежная?
Эти миотомы отделены друг от друга коллагеновыми оболочками соединительной ткани, называемыми миокомматами. Такое расположение приводит к тому, что мясо рыбы расслаивается. Более того, мышцы рыб содержат гораздо меньшее количествоколлагена, чем в мышцах наземных животных. … Мясо с большим количеством коллагена будет менее нежным, чем мясо с меньшим количеством коллагена.
