При нагревании сливочного масла эмульсия «раскалывается» и компоненты разделяются. Если у вас осталось растопленное масло после готовки или выпечки, вы можете положить его обратно в холодильник, и оно затвердеет, но останется сломанным.
Что происходит с маслом, когда оно растапливается?
Сливочное масло состоит из масляного жира, сухих веществ молока (белков) и воды. Поэтому, когда вы растапливаете масло, вы увидите, что сухие вещества молока (обычно белый осадок) имеют тенденцию оседать на дно кастрюли, а молочный жир золотистого цвета оседает на нем.
Как предотвратить застывание растопленного масла?
Погружение холодных продуктов или продуктов комнатной температуры в масло быстро снижает температуру, помогая ему снова затвердеть. Осветлить масло. Вы можете сделать это, удалив жир, который поднимается на поверхность растопленного масла. Эти масляные жиры ускоряют затвердевание масла.
Можно ли использовать растопленное масло?
Сливочное масло может выглядеть полностью аморфным, но на самом деле жир имеет изрядную структуру, в частности кристаллы жира, которые делают его более твердым. При плавлении вся эта структура разрушается, и оно не может восстановить ее, просто затвердевая, поэтому структура ранее растопленного масла действительно отличается.
Почему мое масло не застывает?
Попробуйте добавить щепотку соли - перемешайте и подождите. Если это не помогло, смажьте лезвие ножа свежим сливочным маслом и перемешайте смесь.с этим. Если это не помогло, попробуйте охладить его. Если это не поможет, попробуйте добавить щепотку соды.
