Да, все йогурты сворачиваются при кипячении. Но пусть это не помешает вам добавить его в карри. … Лучше всего добавить йогурт в последнюю минуту и дать ему прогреться, но не доводить до кипения. Как только он начнет кипеть, он станет зернистым и скоро полностью расколется.
Можно ли добавлять йогурт в карри во время приготовления?
Убавьте огонь карри до медленного кипения, затем аккуратно смешайте темперированный йогурт обратно с карри и готовьте на очень слабом огне в течение нескольких минут, но не больше, если только карри не выглядит так, как будто оно не готово. собирается расстаться. … Темперировать как указано выше - добавить горячую жидкость в мучной йогурт.
Как приготовить раздельное карри?
Используйте одну или две чайные ложки любой жидкости, которую вы использовали в качестве основы (например, воды, вина или уксуса), и энергично взбейте. Соус должен загустеть за несколько секунд, а капельки жира снова осядут в эмульсии.
Почему мой карри расщепляется?
Разделение, которое вы получаете, вызвано неправильным смешиванием твердых частиц кокоса и пасты карри. Это произойдет, если вы добавите кокосовые сливки в неподходящее время (или неправильным способом), а затем приготовите их неправильно.
Как добавить кокосовое молоко в карри?
Слабый огонь и регулярное перемешивание помогают предотвратить свернувшееся карри. При сильном нагревании масла и белки отделяются от жидкости и начинают слипаться. Итак, вместо варки кокосамолока, медленно доведите до слабого кипения. Помешивание во время приготовления также предотвращает связывание жиров и белков.
