Ну, темперирование шоколада плавит шоколад до определенной температуры, так что молекулы жира и сахара сталкиваются. Когда шоколад остынет и затвердеет, он станет гладким и блестящим, а также вкусным хрустом.
Застывает ли белый шоколад после растапливания?
Он может легко «слипаться» и становиться комковатым или зернистым при таянии, а также очень легко подгорает. Вообще белый шоколад лучше растапливать в миске над кастрюлей с теплой водой, а не в микроволновой печи, так легче контролировать температуру.
Как сделать белый шоколад более твердым?
Инструкции
- В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте 3/4 шоколада в течение 20 секунд и перемешайте.
- Повторяйте этот шаг, пока большая часть шоколада не растает. Проверьте температуру. …
- Добавить оставшийся шоколад. Продолжайте помешивать, пока температура не упадет до 86F (30C).
Почему мой белый шоколад не твердеет?
Одной из причин того, что шоколад не оседает, является отсутствие семян шоколада в процессе темперирования. Процесс темперирования включает в себя образование кристаллов после охлаждения шоколада. Когда он хорошо кристаллизуется, мы увеличиваем температуру и сохраняем его твердым.
Затвердеет ли растопленный шоколад при комнатной температуре?
Чтобы шоколад сохранил свою твердую текстуру и глянцевый вид, его необходимо плавить осторожно; если шоколад нагревается слишком быстро или слишкомвысокая температура, он плохо затвердеет при комнатной температуре и будет иметь тусклый, матовый вид.
