Вывод: Некоторые питательные вещества, особенно водорастворимые витамины, теряются в процессе приготовления. Сырые фрукты и овощи могут содержать больше питательных веществ, таких как витамин С и витамины группы В.
Как приготовить овощи, не теряя питательных веществ?
Сухие методы приготовления, такие как гриль, запекание и жарка с перемешиванием, также сохраняют большее количество питательных веществ, чем варка. Если вы предпочитаете варить овощи, сохраните богатую питательными веществами воду, чтобы добавлять ее в супы и соусы. Вопреки распространенному мнению, микроволновая печь не убивает питательные вещества в овощах.
Овощи лучше вареные или сырые?
Некоторые продукты лучше есть в приготовленном виде, так как в сыром виде они могут содержать вредные бактерии. Приготовление пищи эффективно убивает бактерии, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения (27). Тем не менее, фрукты и овощи, как правило, безопасны для употребления в сыром виде, если они не заражены.
Почему при приготовлении овощей удаляются питательные вещества?
Приготовление пищи разрушает толстые стенки клеток многих растений, высвобождая хранящиеся в них питательные вещества. Водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С и витамин В, а также группа питательных веществ, называемых полифенолами, по-видимому, наиболее подвержены деградации при обработке и приготовлении пищи.
Как лучше есть капусту?
Диета
- Будьте проще и сбрызните жареную нарезанную капусту оливковым маслом, молотым черным перцем и измельченным чесноком.
- Добавьте нашинкованную капусту в салат из свежей зелени.
- Добавляйте нарезанную капусту в любой суп или рагу ближе к концу приготовления.
