Добавление слишком большого количества яиц. Секрет слоеного гужера заключается в добавлении яиц, но вот в чем дело: слишком много яиц, и тесто будет слишком влажным, чтобы его можно было правильно вздуть. … Если вы зачерпнете немного лопаточкой и позволите ей соскользнуть обратно в миску, на лопатке должна остаться небольшая буква «V» теста.
Как сделать, чтобы эклеры не испортились?
Добавление Яйца Яйца, вероятно, являются самым важным ингредиентом заварного теста после воды, которая помогает обеспечить пар, необходимый для подъема эклеров. Яичные желтки обеспечивают эмульгирующую способность и вкус, а белки в яичных белках помогают поддерживать оболочку эклера, чтобы она не разрушалась.
Почему мои профитроли разваливаются?
Но даже если они поднимутся, они сдуются, когда остынут из-за слишком большого количества влаги внутри скорлупы, особенно если вы достанете их из духовки слишком рано. Раковинам не хватило времени, чтобы сформировать устойчивую корку, поэтому они разрушаются при остывании.
Почему мое заварное тесто не поднялось?
При приготовлении заварного теста возникают две распространенные проблемы. Во-первых, если вы добавите яйца в смесь горячей воды и муки до того, как она остынет, яйца сварятся в пасте и откажутся подниматься в духовке. … Вторая распространенная проблема - добавление слишком большого количества яиц.
Как долго держатся гужеры?
Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в течение до 5 днейили заморожены на срок до 3 месяцев. Заранее: Незапеченные гужеры можно заморозить на срок до 2 месяцев.
