Карамелизация - это то, что происходит с чистым сахаром, когда он достигает 338° F. Несколько столовых ложек сахара, положенных в кастрюлю и нагретых, в конечном итоге растают и при 338° F, начинают становиться коричневыми. При этой температуре сахарные соединения начинают разрушаться и образуются новые соединения.
Сколько времени нужно, чтобы карамелизовать сахар?
Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Сахар плавится при температуре около 320 градусов по Фаренгейту и при этой температуре превращается в прозрачную жидкость. После растворения сахара и закипания сиропа варить примерно 8-10 минут, не перемешивая.
На каком этапе происходит карамелизация сахара?
Процесс карамелизации начинается около 320°F, когда кристаллический сахар превращается в прозрачный расплавленный сахар. При температуре 340-350°F цвет меняется на светло-соломенный или бледно-карамельно-коричневый.
Что происходит, когда сахар карамелизируется?
Карамелизация – это то, что происходит, когда любой сахар нагревается до такой степени, что молекулы вступают в химические реакции с кислородом воздуха и друг с другом – молекулы либо распадаются на более мелкие молекулы или комбинируются друг с другом, образуя более крупные молекулы.
При какой температуре вы карамелизуете сахар?
Температуры, при которых каждый сахар начинает карамелизироваться: Сахароза - 320°F . Фруктоза - 230°F . Глюкоза - 320° F.
