Несмотря на название, это больше похоже на салями, чем на колбасу: она вяленая, стабильная при комнатной температуре и готова к нарезке и употреблению без тепловой обработки. Обычно это около двух дюймов в диаметре и от шести до восьми дюймов в длину. … Она мягкая - похожа по текстуре на колбасу, но колбасу нарезают толщиной в четверть дюйма.
Почему моя сырокопченая колбаса разварилась?
Рассыпчатая вареная колбаса обычно является результатом недостаточного количества жира или воды в смеси. … На молекулярном уровне, при правильном сочетании, эти компоненты будут связываться друг с другом, сохраняя свою когезивность и сохраняя форму, когда ваша колбаса будет приготовлена и нарезана. Правильный баланс очень важен.
Как узнать, что сосиска готова?
Вы должны поместить термометр в самое толстое место сырой колбасы, чтобы проверить ее температуру. Вы хотите охладить сосиски сразу после копчения, опрыскивая их холодным опрыскиванием или опуская в ледяную воду. внутренняя температура должна упасть примерно до 100°F. Это предотвратит пережаривание мяса.
Как выглядит плохая сырокопченая колбаса?
Плохая сырокопченая колбаса также издает тухлый неприятный запах, который со временем становится более интенсивным. Текстура колбасы также становится несколько слизистой и скользкой, когда она испорчена. Если у ваших сырокопченых сосисок есть какие-либо из этих признаков, вам следует их выбросить.
Как сделать колбасу более твердой?
Мясо и жир, предназначенные дляколбаса должна быть частично замороженной, действительно настолько замороженной, насколько это возможно, но не слишком жесткой для измельчения. Это гарантирует, что мясо превратится в более твердые куски, а не размажется или превратится в кашицу, и придаст колбасам более твердую и приятную текстуру.
