КАТОФЕЛЬ ГРЯЗНЫЙ. Избегайте попадания пятен грязи в ваши картофелины, тщательно промывая их в холодной воде и сначала чистя их. Если вы бросите нарезанный кубиками картофель в кипящую кастрюлю с водой, снаружи он переварится, а внутри останется недостаточно. … Вместо этого варите их на медленном огне; так они останутся целыми и приготовятся более равномерно.
Вы сначала кипятите воду для пюре?
Если вы сначала вскипятите воду, а затем добавите кусочки картофеля, в итоге вы получите далеко не идеальную текстуру. Внезапная ванна с кипящей водой быстро приготовит картофель снаружи, оставив внутреннюю часть сырой. Вместо этого положите все кубики картофеля в кастрюлю и залейте водой чуть выше уровня картофеля.
Стоит ли смывать крахмал с картофеля для приготовления пюре?
Одна из молекул крахмала в картофеле называется амилозой, которая делает картофельное пюре «липким» и пастообразным. Промывание или замачивание нарезанного сырого картофеля помогает смыть очень небольшое количество амилозы. … В результате получается очень воздушное пюре.
Нужно ли накрывать картофель при варке пюре?
Поместите нарезанный картофель в большую кастрюлю.
Используйте кастрюлю, достаточно большую, чтобы влить картофель в достаточное количество воды, чтобы покрыть, плюс место для воды, чтобы кипятить, не переваривая. По желанию добавьте в воду соль. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего.
Можете перемешать картофельное пюре?
Слишком сильное или слишком энергичное затирание приведет к клейкому картофелю. … Если вы уже навредили, превратите остывший картофель в запеканку: разложите его в форме для запекания, сбрызните растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром и панировочными сухарями.
