Белый перец имеет острый вкус на языке, хотя источники расходятся в том, острее он или мягче, чем черный перец. Например, Cook's Illustrated говорит, что он мягче, в то время как другие говорят, что он имеет более острый вкус. Источники сходятся во мнении, что вкус белого перца менее сложен, чем у черного перца.
Белый перец острый?
Вкус довольно резкий-острый, но не обязательно острый. Используйте его в достаточном количестве, и он заставит ваш рот покалывать. Такие морщинистые, как миниатюрный чернослив. С другой стороны, горошины белого перца замачивают перед сушкой, чтобы снять внешний слой.
Белый перец острее обычного?
В то время как черный перец содержит внешний слой, этот слой удаляется в случае белого перца. Однако они используются в разных кухнях из-за разницы в их остроте. Белый перец острее черного и обычно используется во французской кухне.
В чем разница между белым и черным перцем?
Свежемолотый черный перец часто называют острым, цветочным и острым. Белый перец имеет менее острую жгучесть из-за химических веществ, которые удаляются при удалении кожуры. В то же время, когда ягоды полностью созреют и перебродят, белый перец приобретет более сложный землистый вкус.
Почему повара используют белый перец?
Некоторые повара используют белый перец исключительно из эстетических соображений: они используют белый перец в белых или светлых блюдах и соусахчтобы черных пятен не было. Другие повара считают, что у белого перца более сложный, но тонкий вкус, чем у черного перца, который может быть довольно неприятным.
