Вы получите буханку, которая плохо расширяется и плохо пропекается, а также деформированная и очень кислая. В то время как некоторым людям (включая нас) нравится этот резкий вкус, другим он может показаться слишком кислым. Ошибки неизбежны, когда дело доходит до расстойки хлеба, но нет необходимости выбрасывать тесто, если оно слишком долго расстойка.
Можно ли есть над расстойным хлебом?
Если вы выпекаете тесто «как есть», оно, скорее всего, сильно осядет в духовке и будет довольно плотным. Скорее всего, после выпекания тесто будет на вкус немного странным - слишком «дрожжевым» или «пивным», с некоторыми «неприятными» привкусами. Он не будет полностью несъедобным, но, вероятно, будет не очень вкусным.
Что произойдет, если оставить хлеб слишком долго расстойным?
Если дать тесту подняться слишком долго, вкус и консистенция готового хлеба пострадают. Поскольку тесто бродит во время обоих подъемов, если процесс будет продолжаться слишком долго, готовая буханка хлеба может иметь кисловатый, неприятный вкус. … Буханки хлеба с повышенной расстойкой имеют тягучую или рассыпчатую текстуру.
Как узнать, что хлеб перепроверен?
Перестойка происходит, когда тесто слишком долго расстойка и пузырьки воздуха лопнули. Вы будете знать, что ваше тесто слишком расстойное, если, когда его ткнули, оно никогда не пружинит. Чтобы спасти чрезмерно расстойное тесто, нажмите на тесто, чтобы удалить газ, затем придайте ему форму и повторите расстойку.
Почему мойплохой вкус хлеба?
Избыток сахара приведет к тому, что дрожжи будут расти слишком быстро или слишком сильно, и это (или просто слишком много дрожжей) приведет к тому, что тесто будет иметь неприятный дрожжевой вкус. Слишком длительное время подъема также может вызвать дрожжевой привкус, поэтому помните о времени подъема, указанном в вашем рецепте, и начинайте проверять тесто непосредственно перед тем, как это время истечет.
