Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает, что «основные характеристики» миндаля не меняются при пастеризации (либо паром, либо PPO)… и что пастеризованный миндаль все еще может считаться «сырым». … К счастью, паровой пастеризованный миндаль все еще может прорастать и поэтому большинство людей считает его «сырым».
Взойдут ли пастеризованные семена?
По-настоящему сырой миндаль и арахис прорастут, но те, которые были пастеризованы и облучены, «активируются» при замачивании, но не «прорастают» физически. Тем не менее, замачивание по-прежнему удаляет антипитательные вещества (соединения, которые могут мешать усвоению питательных веществ), увеличивает плотность питательных веществ и делает орехи…
Можно ли замачивать пастеризованный миндаль?
Однако замачивание по-прежнему полезно для уменьшения содержания фитиновой кислоты! Почти весь миндаль, выращиваемый в Штатах, «пастеризуется» с помощью пара или химической промывки, которая разрушает содержащиеся в нем ферменты, делая его не сырым и не способным к прорастанию/прорастанию.
Можно ли пастеризовать миндаль?
Но миндаль - единственные орехи, семена или сухофрукты, которые по закону должны быть пастеризованы. Если они не обработаны паром, их необходимо окурить химическим веществом, называемым оксидом пропилена или ПФО. Регулирование является результатом двух вспышек сальмонеллеза, связанных с миндалем в начале 2000-х годов.
Чем отличается пророщенный миндаль от обычного миндаля?
Пророщенный миндаль – это тот, который был замочен в воде на несколько часов, что активирует живые ферменты внутри ореха и повышает его пищевую ценность. Пророщенный миндаль обычно имеет большую питательную ценность и меньше жира, чем обычный миндаль. Вы можете прорастить миндаль самостоятельно или купить предварительно пророщенный миндаль.
