Экстракты специй получаются с использованием пара или химических процессов. Эфирные масла получают с помощью пара. Олеорезины получают с использованием гексана, химического растворителя, который затем удаляют с помощью пара и вакуума.
Что такое экстракция специй?
Экстракты специй - это эссенция специй, состоящая из летучего эфирного масла и нелетучей смолистой фракции. … Они производятся путем экстракции и дистилляции с одинаковыми или лучшими вкусовыми характеристиками. Их можно использовать в качестве заменителя порошкообразных специй для придания естественного концентрированного аромата рецептам.
Каковы экстрактивные вещества паприки?
Олеорезин паприки (также известный как экстракт паприки и живица паприки) представляет собой маслорастворимый экстракт из плодов Capsicum annuum или Capsicum frutescens и в основном используется в качестве красителя. и/или ароматизаторы в пищевых продуктах.
Как обрабатываются специи?
Помол: Правильная процедура помола определяет цвет и вкус специй. Обычный процесс помола разрушает летучие масла, которые являются наиболее важными в специях для сохранения их аромата и вкуса, и обесцвечивает естественный цвет из-за чрезмерного выделения тепла.
Регулируются ли специи FDA?
FDA не рекомендует потребителям менять свое потребление или использование специй. В соответствии с новыми правилами FSMA, объекты должны будут внедрять превентивные меры.контроль опасностей в пищевых продуктах, таких как патогены, такие как сальмонелла, которые могут быть связаны с некоторыми специями.
