Быстрая заморозка выполняется мгновенно с помощью сухого льда, в то время как медленная заморозка помещает его в хранилище (например, в большой морозильник, такой же, как ваш собственный) и медленно замораживает. Недостатки быстрой заморозки включают использование большего количества энергии и неравномерное замораживание.
Что такое быстрая и медленная заморозка?
Вывод. Медленное замораживание убивает лишь несколько микробов и образует крупные кристаллы льда, вызывая механическое повреждение клеток, но в случае быстрого замораживания оно убивает все патогены и сохраняет однородность во внеклеточной или внутриклеточной воде и форме маленькие кристаллы льда, что приводит к меньшему повреждению клеток.
Что лучше медленная заморозка или быстрая заморозка?
Быстрая заморозка улучшает качество продуктов. Чем быстрее продукты замерзают, тем мельче образуются кристаллы. … При медленном замораживании образуются большие кристаллы льда, которые пробивают клеточные мембраны. В результате, когда продукты с крупными кристаллами льда оттаивают, происходит большее стекание и потеря жидкости.
Что такое медленная заморозка?
Медленное замораживание происходит, когда продукты помещаются непосредственно в морозильные камеры, называемые скороморозильными камерами. … Температура колеблется от -15 до -29°C, а замораживание может занять от 3 до 72 часов. Образующиеся кристаллы льда имеют большие размеры и находятся в межклеточном пространстве, т. е. во внеклеточном пространстве, из-за чего нарушается структура пищи.
Что такое продукты быстрой заморозки?
Флэшзаморозка используется в пищевой промышленности для быстрой заморозки скоропортящихся продуктов (см. замороженные продукты). В этом случае пищевые продукты подвергаются воздействию температур значительно ниже точки плавления/замерзания воды. Таким образом, образуются более мелкие кристаллы льда, вызывающие меньшее повреждение клеточных мембран.
