Пастеризация полностью убивает бактерии без варки яйца. Этот процесс также может быть выполнен для упакованных яичных белков, используемых в кулинарии. Употребление в пищу пастеризованных яиц рекомендуется маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой, чтобы снизить риск заражения сальмонеллезом.
Почему мы пастеризуем яйца?
Пастеризованные яйца – это яйца, которые были пастеризованы для снижения риска пищевого отравления в блюдах, которые не подвергались тепловой обработке или были слегка приготовлены. Они могут продаваться как жидкие яичные продукты или пастеризованные в скорлупе.
Когда следует использовать пастеризованные яйца?
В процессе пастеризации пища нагревается до определенной температуры, чтобы убить вредные бактерии, которые могут присутствовать. Пастеризованные яйца следует использовать в блюдах, требующих сырых или недоваренных яиц, например, в заправке для салата «Цезарь» или домашнем мороженом.
Полезны ли пастеризованные яйца для здоровья?
Министерство сельского хозяйства США (USDA) считает безопасным использование сырых яиц в скорлупе, если они пастеризованы (14). Сырые яйца могут содержать тип патогенных бактерий, называемых сальмонеллой, которые могут вызвать пищевое отравление. Использование пастеризованных яиц снижает вероятность заражения сальмонеллезом.
Нужно ли пастеризовать яйца?
Все яичные продукты пастеризуются в соответствии с требованиями МинистерствомСлужба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) сельского хозяйства (USDA). Это означает, что они были быстро нагреты и выдержаны при минимально необходимой температуре в течение определенного времени для уничтожения бактерий. Дальнейшая варка не требуется.
