Выпекание вслепую корочки делает ее слоистой при выпечке пирога. Испеките вслепую корку для яблочного пирога, если хотите слоеную корочку. Недожаренная, сырая корочка пирога может испортить вкусный в остальном десерт. Коржи размокают, потому что начинка, обычно из фруктов, выделяет сок, из-за чего тесто не становится хрустящим, даже когда пирог выпекается.
Следует ли предварительно выпекать корж для яблочного пирога?
Вам не нужно предварительно выпекать основу для яблочного пирога или любого фруктового пирога, но мы замораживаем тесто, чтобы оно оставалось на месте. Предварительное выпекание корочки требуется только при приготовлении заварного пирога ИЛИ при приготовлении пирога со свежими фруктами.
Должен ли я печь вслепую корочку для фруктового пирога?
Когда дело доходит до пирога с одинарным коржом, важно сначала взвесить голый корж утяжелителями для пирога, рисом или сушеными бобами и запечь его (так называемая «выпечка вслепую»). Затем откройте и запеките еще немного - это гарантирует, что дно не будет сырым. … Для фруктовых пирогов нужна светлая основа, потому что они выпекаются очень долго.
Нужна ли выпечка теста вслепую?
Выпечка вслепую означает, что вы частично или полностью выпекаете корж перед добавлением начинки (завязывать глаза не требуется!). Это помогает гарантировать, что ваш корж полностью пропечется, поэтому у вас не получится пирог с мокрым дном. Для выпечки вслепую требуются утяжелители для пирога или что-то тяжелое, чтобы утяжелить корж во время выпечки.
Что будет, если не испечь корж вслепую?
Выпечка вслепую, сделанная правильно, позволяет воде из масла выйти и вздуться между слоями еще до того, как глютеновая матрица придаст тесту форму. Если не охладить должным образом, масло будет сочиться неуместно, фактически не вздувая слои, создавая рыхлую текстуру в тесте.
