Алкализованный какао-порошок, или голландский процесс, имеет более высокий уровень PH из-за добавления раствора щелочи в бобы, крупку или порошок. Это снижает кислотность и делает цвет темнее, от темно-красновато-коричневого до почти черного. Уровень кислотности и цвет будут варьироваться в зависимости от уровня подщелачивания.
Алкализованный какао-порошок лучше?
Хотя все какао-порошки могут различаться по цвету от светло-красновато-коричневого до более насыщенного темно-коричневого, голландский процесс придает порошку заметно более темный оттенок. Голландское технологическое какао имеет более мягкий, более мягкий вкус, который часто ассоциируется с землистыми, древесными нотами.
В чем разница между алкализированным и не алкализированным какао?
Какао представляет собой чистый несладкий порошок, полученный путем извлечения большей части какао-масла из шоколадной массы. Это оставляет сухой твердый осадок, который затем просеивают до мелкого порошка. … Нещелочное или натуральное какао имеет более светлый цвет, но менее мягкий вкус.
Все ли какао-порошки подщелачиваются?
Потому что это химия! Поскольку какао-порошок может быть кислым (натуральным) или нейтральным (голландским), всегда придерживайтесь типа какао, указанного в рецепте. Использование неправильного какао может привести к лепешке, горькому мыльному вкусу, затонувшим кексам и т. д. Если вы находитесь в безвыходном положении, вы можете использовать натуральный какао-порошок для голландского процесса.
Можно ли пить алкализированный какао-порошок?
Для таких жидкостей, какгорячее какао, однако, вы можете легко использовать щелочной какао-порошок для своего обычного рецепта, как я обнаружил, когда недавно готовил котел с горячим какао. Жидкость получилась темнее, чем на натуральном какао-порошке, а также имела более мягкий вкус.
