В двух словах, недостаточно расстойное тесто означает, что дрожжи не произвели достаточного количества углекислого газа. Углекислый газ придает тесту объем и открытость. Напротив, чрезмерная расстойка означает, что в тесте закончились продукты. Он исчерпан. Он дошел до предела, и у него не осталось сил.
Что означает Недостаточное тесто?
Недостаточная расстойка происходит когда тесто недостаточно отдохнуло. Вы поймете, что ваше тесто недостаточно расстойное, если оно сразу же приходит в норму, когда его ткнули. Замедление относится к охлаждению теста для замедления активности дрожжей. Профессиональные пекари иногда используют специальный холодильник, называемый замедлителем теста, в котором обычно поддерживается температура около 50°F.
Как выглядит закваска с недостаточной расстойкой?
«Мелкие» пузырьки, составляющие большую часть буханки, по-прежнему хорошо видны, что делает ее воздушной, легкой и очень приятной для еды. Недорасслоенный - в середине - характеризуется сверхплотной крошкой между большими отверстиями. Крошка липкая и местами может быть недоварена из-за плотности.
Как исправить хлеб с недостаточной расстойкой?
Исправьте слишком расстойное тесто для хлеба
К счастью для вас, если вы заметите, что ваше тесто для хлеба слишком расстойное, прежде чем вы его испечете, есть решение. Выньте тесто из кастрюли, чаши или ткани, в которой вы его расстойку.
Is Overproofingтесто плохое?
Если вы выпекаете тесто "как есть", оно, скорее всего, сильно осядет в духовке и будет довольно плотным. Скорее всего, после выпекания тесто будет на вкус немного странным - слишком «дрожжевым» или «пивным», с некоторыми «неприятными» привкусами. Он не будет полностью несъедобным, но, вероятно, будет не очень вкусным.
