Все виды теста можно хранить в холодильнике. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. … Время охлаждения считается первым подъемом. Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, обомните и дайте ему отдохнуть перед формовкой.
Сколько времени поднимается охлажденное тесто?
Ваше тесто полностью поднимется в течение 12-24 часов в зависимости от того, сколько дрожжей вы используете и от температуры вашего холодильника. Вы можете сразу перейти от замешивания теста к его расстойке в холодильнике, если хотите.
Можно ли испечь тесто прямо из холодильника?
Да, тесто можно выпекать прямо из холодильника – оно не обязательно должно достигать комнатной температуры. С тестом не возникает проблем при выпекании в холодном виде, и оно пропечется равномерно при выпекании в очень горячей духовке.
Поднимется ли тесто после охлаждения?
Как только ваше тесто начнет подниматься, оно будет продолжать подниматься, пока вы его не испечете. Тем не менее, дрожжи наиболее активны, когда они теплые. Это означает, что когда ваше тесто находится в холодильнике, скорость его расширения резко замедляется. Это не означает, что вы полностью остановите подъем.
Как поднять тесто после охлаждения?
Охлаждение теста замедлит активность дрожжей, но не остановит ее полностью. После замеса положить тесто всмазанную маслом миску, накрыть смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Обмять тесто после того, как оно постоит в холодильнике в течение 1 часа, затем обминать каждые 24 часа после этого.
