Что такое покрытие? В производстве кондитерских изделий и шоколада покрытие означает покрытие конфеты или другого изделия шоколадом. Повара-кондитеры и шоколатье хорошо знакомы с этой техникой, так как шоколадные конфеты покрыты глазурью. Поэтому жизненно важно, чтобы вы овладели им.
Для чего используется шоколадная глазурь?
Он используется как более дешевая альтернатива настоящему шоколаду, поскольку в нем используются менее дорогие твердые растительные жиры, такие как кокосовое масло или пальмоядровое масло, вместо более дорогого какао-масла. Он также может быть известен как «составное покрытие» или «шоколадное покрытие» при использовании в качестве покрытия для конфет.
Из чего состоит шоколадная глазурь?
Белый шоколад производится из какао-масла (обычно до 50% какао-бобов), сухого молока и сахара. В шоколадной глазури масло какао заменяется растительными маслами, а какао-порошок используется вместо какао-массы.
Шоколадная глазурь – это то же самое, что шоколад для выпечки?
Благодаря стабилизаторам и консервантам шоколадная стружка не тает при нагревании. … Это 100% шоколад без добавления сахара и ароматизаторов. Он горький и поэтому используется в рецептах с добавлением сахара. В то время как «шоколад для выпечки» - это несладкий шоколад, вы можете использовать другие виды шоколада в выпечке.
Какой шоколад используется для покрытия?
Идеальный шоколад для растапливания и макания называется "кувертюр"шоколад. (Найдите его здесь и здесь.) Шоколад Couverture имеет более высокое соотношение какао-масла и какао, что помогает ему плавиться более плавно. Если вы не можете найти кувертюр, используйте шоколад самого высокого качества, какой сможете найти.
