Приготовление айвы превращает мякоть плода из кремово-белой в цвет от светло-розового до темно-красного. По словам эксперта по пищевым продуктам Геральда МакГи, это связано с тем, что приготовление пищи (в форме тепла) формирует антоцианы, натуральные пигменты, которые могут иметь красный (фиолетовый и синий) цвет.
Как сделать айву красной?
Налейте столько сиропа, чтобы он почти покрывал айву. Добавьте расщепленный стручок ванили и/или палочку корицы. Плотно накройте форму для запекания фольгой и тушите 2-3 часа при температуре 150°C. Проверяйте уровень жидкости, осторожно переворачивая айву и убавляя огонь, когда она станет мягкой и приобретет цвет и варится еще 2-3 часа.
Почему моя айва не розовеет?
Концентрация танинов в айве, которая варьируется в зависимости от того, где она выращивается, определяет этот цвет: тепло заставляет танины выделять красный пигмент, называемый антоцианином. Айва, богатая дубильными веществами, становится темно-розовой; те с меньшим количеством танинов могут оставаться кремовыми белыми или становиться светло-розовыми.
Почему айва коричневая внутри?
Поскольку айва чувствительна к ударам, во время сбора урожая на ней часто появляются коричневые пятна. Однако это не оказывает негативного влияния на качество плодов. Даже коричнево-сероватый налет на его коже не страшен.
Как вы созреваете зеленую айву?
Если единственная айва, которую вы можете найти, все еще зеленая, ее можно купить, но может занять неделю или около того.созреть. Не готовьте незрелую айву, так как она не будет иметь особого вкуса. Вместо этого дайте им созреть, оставив зеленую айву при комнатной температуре, пока кожица не станет желтой и ее аромат не станет заметным.
