Замораживание-сушка не убивает сальмонеллу или листерию.
Выживают ли бактерии после сушки вымораживанием?
Бактериальные штаммы лиофилизировали, запаивали в ампулы под вакуумом (<1 Па) и хранили в темноте при 5°С. … Неподвижные роды показали относительно высокую выживаемость после замораживания сушка. Подвижные роды с перитрихиальными жгутиками показали низкую выживаемость после сушки вымораживанием.
Выживает ли сальмонелла при заморозке?
Сальмонелла не размножается в замороженных продуктах, однако она может выжить при температуре замерзания. Если пищу разморозить неправильно (например, при комнатной температуре), у нее будет возможность вырасти, а если ее не разогреть до температуры выше 75°C, она не погибнет.
Как сохранить сальмонеллу?
Поддерживайте чистоту в местах приготовления пищи
- При покупке и хранении продуктов храните сырое мясо и птицу отдельно от продуктов и других продуктов.
- Мойте руки, разделочные доски, столешницы, столовые приборы и посуду после контакта с сырой птицей.
- Мойте сырые фрукты и овощи перед едой.
- Перекрестное загрязнение.
Как инактивировать сальмонеллу?
Наши результаты показали, что 7-логарифмическое сокращение числа сальмонелл может быть достигнуто путем воздействия свежего куриного помета в течение 80,5–100,8, 78,4–93,1 и 44,1–63 мин при 70°C., 75 и 80°С соответственно в зависимости от исходной влажности.
