Осторожно поместите рогалики в воду один за другим (если у вас нет очень большой кастрюли, просто бросьте их все). Варить столько, сколько поместится в вашей кастрюле за раз. Варите их в течение 1 минуты, затем переверните и варите еще минуту. Положите рогалики на противень.
Следует ли поджаривать бублик?
Инсайдер поговорил с шеф-поварами и пекарями, которые сказали, что свежий бублик никогда не следует поджаривать, потому что это может испортить его вкус и текстуру. Если вы планируете есть несвежий рогалик, поджаривание может улучшить его вкус и обеспечить вам как хрустящую корочку, так и мягкую внутреннюю часть.
Как традиционно готовят рогалики?
В тесте нет яиц, а вместо сахара используется солод. Бублик готовят, сначала варя его в воде - очень горячей кипящей воде - в течение одной или двух минут, чтобы сохранить его аромат. Затем он подрумянивается в духовке, чтобы получилась восхитительная твердая корочка.
Вы варите или жарите рогалики?
Кратковременное кипячение дает рогаликам тонкую и довольно эластичную корочку, которая все еще позволяет рогаликам немного подняться в духовке, в результате чего получается более мягкая текстура. Более длительное кипячение и более толстая корочка не позволяют бейглам сильно подняться, что дает вам очень плотную внутреннюю часть.
Все рогалики нужно варить?
Бублики необходимо отваривать по 30-60 секунд с каждой стороны перед выпечкой, чтобы образовалась жевательная корочка (снаружи) и плотный жевательный мякиш (внутри). Отваривая рогалики перед выпечкойна поверхности теста образуется гелевая стенка.
