Хлеб, такой как рогалики и крендели с солью, готовят путем их предварительного кипячения, потому что при кипячении корочка затвердевает до того, как ее помещают в духовку. Крахмал на внешней стороне быстро превращается в гель и образует барьер. Это предотвратит проникновение воды слишком далеко в хлеб. Бублики обычно варят от 30 до 60 секунд с каждой стороны.
Вам нужно варить рогалики?
Бублики необходимо отваривать по 30-60 секунд с каждой стороны перед выпечкой, чтобы образовалась жевательная корочка (снаружи) и плотный жевательный мякиш (внутри). При кипячении рогаликов перед выпечкой на поверхности теста образуется гелевая стенка.
Что будет, если не варить рогалики?
Пропуск этапа варки делает 'обычным' хлебом. Он теряет характерную текстуру рогалика и плохо готовится. Кипячение отличает рогалики. При варке рогаликов крахмалы в муке теста клейстеризуются.
Вы варите или жарите рогалики?
Бублики обычно варят по 30-60 секунд с каждой стороны. Чем дольше варится, тем толще и жевательнее корочка. В духовке тот факт, что корочка уже застыла, означает, что рогалики не поднимутся так сильно. Частично это придает рогаликам их характерную плотную жевательную структуру.
Бублики нельзя варить?
Вам также не нужносначала варить рогалики, как в традиционных рецептах рогаликов. Все, что вам нужно сделать, это смешать, придать форму, смазать яичной смесью, посыпать любимыми начинками (при желании) и выпекать! В быстром 25минут, и эти удивительные красотки будут сидеть на вашей сковороде, готовые к поглощению!
