На самом деле, если вы получаете старого дикого фазана, 3 дня будет минимумом для надлежащего старения. … Фазанов, тетеревов, куропаток, индеек и гусей я буду висеть от 3 до 7 дней, в зависимости от того, сколько им лет. Если вы вешаете индеек или гусей, вы должны выпотрошить их, так как в противном случае они сохраняют слишком много тепла.
Нужно ли вешать рябчиков?
Причина, по которой мы подвешиваем дичь, заключается в том, чтобы дать мясу немного отдохнуть. Птицы используют всплеск адреналина для взлета, поэтому, если их подстрелить вскоре после взлета, они будут полны адреналина. Если оставить его висеть, ткани птицы расслабятся и отдохнут.
Как долго нужно вешать рябчиков?
Сколько рябчиков нужно оставлять висеть? Свежевыстреленного рябчика можно есть сразу, а можно подвесить на два-три дня. Тетерев уже имеет довольно сильный вкус дичи, поэтому подвешивание мяса только подчеркнет его. Из всего мяса птицы самые острые на вкус тетеревиные ножки.
Как долго вы должны вешать дичь?
Game to Eat предлагает оставить диких птиц на 5-7 дней примерно в 5oC (опять же личные предпочтения). Если теплее, чем 5 oC, оставьте его висеть на меньшее время, и наоборот. Голубя же можно и нужно есть сразу.
Как вы храните рябчиков?
Храните в полиэтиленовом пакете на льду, чтобы они оставались чистыми и холодными. Птиц можно ощипать или снять шкуру в поле. Однако не забудьте оставить опознавательный знак наптица, как может потребоваться в соответствии с государственными правилами охоты. Быстро охладите тушку, чтобы сохранить вкус и качество птицы.
