Ферментированные продукты считаются безопасными для большинства людей. Тем не менее, некоторые люди могут испытывать побочные эффекты. Из-за высокого содержания пробиотиков в ферментированных продуктах наиболее частым побочным эффектом является начальное и временное увеличение газообразования и вздутие живота (32).
Можно ли заболеть от ферментированной пищи?
Болезни пищевого происхождения
Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут заразиться бактериями, вызывающими заболевания. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев заражения сальмонеллой из-за непастеризованного темпе.
Безопасно ли ферментировать собственную пищу?
Хотя ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых овощей, прежде всего потому, что процесс ферментации убивает вредные бактерии, необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов. … «Просто нормальное брожение убьет организмы», - сказал Брейдт.
Каковы риски, связанные с ферментацией пищевых продуктов?
Наиболее распространенной реакцией на ферментированные продукты является временное увеличение газообразования и вздутие живота. Это результат избыточного образования газов после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки.
Сколько ферментированных продуктов я должен съедать ежедневно?
Занини, пресс-секретарь Американской академии питания и диетологии, часто рекомендует две-три порции ферментированных продуктов в день.
