Начните отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Поддерживайте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции к овощу, который вы замораживаете. Немедленно погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды температурой 60ºF или ниже. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную или ледяную воду.
Какие овощи нужно бланшировать?
Лучшие овощи для бланширования
- Морковные палочки.
- Сахарный горошек.
- Зеленая фасоль.
- Соцветия цветной капусты.
- Соцветия брокколи.
- Ломтики фенхеля.
- Кольраби дольками.
- Спаржа.
Как долго нужно бланшировать овощи?
Как бланшировать овощи
- Нагрейте воду до кипения. …
- Приготовьте овощи в кипящей воде от 1 до 5 минут (примерное время см. ниже). …
- Наполните большую чистую миску ледяной водой. …
- Немедленно погрузите овощи в ледяную воду.
Нужно ли бланшировать овощи перед приготовлением?
Бланширование (кратковременное ошпаривание овощей кипятком или паром) является обязательным условием для почти всех овощей, подлежащих заморозке. Он останавливает действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от грязи и микроорганизмов, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов.
Что остается при бланшировании овощей?
Бланширование снижает действие ферментов в пище, что помогает овощамсохраняют свой цвет и вкус. … Примечание. Бланширование отлично подходит для многих овощей и некоторых твердых фруктов, таких как яблоки и груши. Другие продукты, такие как мясо, не нужно бланшировать перед замораживанием.
