Хотя приемлемы как рубленая, так и нарезанная грудинка, плоский конец легче нарезать. Пойнт обычно подают нарезанным или тертым из-за высокого содержания жира и неправильной формы. Нарезанная грудинка лучше подходит для бутербродов, а нарезанная ломтиками хорошо подходит для более официальных блюд.
Полезна ли нарезанная грудинка?
Новые исследования показывают, что грудинка полезна для здоровья. Говяжий фарш, приготовленный из грудинки, содержит высокий уровень олеиновой кислоты, которая повышает уровень ЛПВП или хорошего холестерина в организме человека, сообщил владельцам ранчо доктор Стивен Смит, научный сотрудник A&M AgriLife Research из Техаса. Короткий курс мясного скота Texas A&M.
Какой кусок грудинки лучше всего подходит для копчения?
Когда вы ищете грудинку для коптильни, вам нужна необрезанная или «упаковочная» отруба. Этот разрез имеет острие и плоскую часть вместе. Эти грудинки должны иметь красивую ровную толстую шапку без выемок, обнажающих мясо.
Вы кладете грудинку жиром вверх или вниз?
Если вы решите приготовить грудинку жиром лицом вверх, знайте, что жир действует как тепловой экран, защищающий говядину. Если ваш источник тепла находится в основном сверху, как, например, у многих горизонтальных коптильных аппаратов со смещением, лучше всего использовать жирную сторону вверх.
Сколько мне нужно грудинки на 4 взрослых?
Как правило, мясники рекомендуют рассчитывать около ½ фунта на человека, сырой вес. Я всегда получаю по крайней мере два фунта сверхрекомендуемое количество, которое позволяет гостям брать большие порции и, надеюсь, оставит вам приятные остатки.
