Перестойка происходит, когда тесто слишком долго расстойка и пузырьки воздуха лопнули. Вы будете знать, что ваше тесто слишком взбито, если при нажатии оно никогда не пружинит. Чтобы спасти чрезмерно расстойное тесто, нажмите на тесто, чтобы удалить газ, затем придайте ему форму и повторите расстойку. (Этот метод не подходит для хлеба на закваске.)
Что будет, если переборщить с расстойным хлебом?
Когда расстойка буханки длится слишком долго или расстойка происходит при слишком высокой температуре, тесто чрезмерно проветривается, а клейковина чрезмерно расслабляется, что позволяет давлению газа внутри буханки перегружать тесто. внутренняя структура.
Могу ли я доказать свой хлеб 3 раза?
Тесто может подняться в 3 или более раз при условии, что дрожжи все еще имеют достаточно сахара и крахмала для питания после первых двух подъемов. Если вы планируете дать тесту подняться в три раза, вам следует добавлять в тесто меньше дрожжей, чтобы оно не истощало свои запасы питательных веществ.
Как долго вы можете расстойку хлеба?
Если вы хотите, чтобы тесто дольше стояло, попробуйте заквашивать его в более прохладном месте, но не оставляйте его дольше, чем три часа или структурируйте и вкус может быть нарушен. Для буханки «рабочая лошадка» выдержка в объеме около двух часов дает нам оптимальный баланс вкуса и текстуры.
Как понять, что ваш хлеб слишком расстойный?
Перестойка происходит, когда тесто слишком долго расстойка и пузырьки воздуха лопнули. Вы будете знать, что ваше тесто слишком взбито, если при нажатии оно никогда не пружинит. Чтобы спасти чрезмерно расстойное тесто, надавите на тесто, чтобы удалить газ, затем придайте форму и повторите расстойку. (Этот метод не подходит для хлеба на закваске.)
