Добавленные кукурузная мука и уксус укрепляют яичный белок и делают его более устойчивым, а благодаря более короткому времени приготовления вы получаете сердцевину зефира.
Нужно ли добавлять кукурузную муку в безе?
Безе, которые используются для Павлова, обычно имеют хрустящую корочку и мягкую зефирную серединку, а не хрустящую оболочку безе. … Мы не особенно рекомендуем добавлять кукурузную муку в качестве какао-порошка, так как избыточное количество безе может сделать его «жевательным», а не мягким.
Сколько кукурузной муки добавить в безе?
Ингредиенты
- 4 крупных яичных белка комнатной температуры.
- 220 г сахарной пудры.
- 1 ч.л. кукурузной муки.
- 1 чайная ложка белого винного уксуса.
Можно ли добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать безе более густым?
Чтобы добавить кукурузный крахмал в безе, вы должны сначала растворить его в воде (сухой кукурузный крахмал не может получить доступ к воде в безе - все есть в сахаре) и нагреть. Растворить 1 ст. кукурузного крахмала в 1/3 стакана воды и нагревайте до, пока не образуется густая паста.
Что добавить в меренгу, чтобы сделать ее более жесткой?
Сделать жидкое безе обычно так же просто, как взбить в смесь больше воздуха и дождаться образования жестких пиков. Вы также можете добавить еще один яичный белок или чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы получить нужную консистенцию смеси.
