Нитрозамины – это органические соединения, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни. Они существуют в низких количествах в нашей воде и пищевых продуктах, включая мясо, овощи и молочные продукты. Нитрозамины образуются в результате химических реакций и могут образовываться в лекарствах во время производства.
В каких продуктах много нитрозаминов?
К продуктам, содержащим летучие нитрозамины, относятся копченое мясо, в основном вареный бекон; пиво; некоторые сыры; обезжиренное сухое молоко; а иногда и рыбу. Следует подчеркнуть, что не все проанализированные образцы содержат обнаруживаемые количества нитрозаминов.
В чем содержится NDMA?
NDMA также содержится во многих обработанных пищевых продуктах и напитках, таких как виски, пиво, колбасные изделия, бекон и сыры. Уровни NDMA в этих продуктах обычно намного выше, чем уровни NDMA в очищенной питьевой воде.
Что нитрозамины делают с организмом?
Нитрозамины считаются сильными канцерогенами, которые могут вызывать рак в различных органах и тканях, включая легкие, мозг, печень, почки, мочевой пузырь, желудок, пищевод и носовые пазухи.
Как производится нитрозамин?
Нитрозамины образуются в результате реакции нитритов и вторичных аминов. Нитриты используются в качестве пищевых консервантов, т.е. колбасные изделия. Вторичные амины возникают при деградации белков (пищевых). Потребление нитритов и нитрозаминов связано с рискомрак желудка и рак пищевода.
