Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы – это пищевая добавка, используемая в качестве подсластителя и консерванта. Большинство сахаров составляет мальтоза. Он менее сладкий, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и практически не содержит фруктозы. Однако он достаточно сладкий, чтобы его можно было использовать в качестве подсластителя при производстве продуктов питания.
Мальтоза – это то же самое, что и кукурузный сироп?
Мальтоза - это сахар, который на вкус менее сладкий, чем столовый сахар. Он не содержит фруктозы и используется в качестве заменителя кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Как и любой сахар, мальтоза может быть вредной, если ее употреблять в избытке, что приводит к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям (3). Вместо этого используйте фрукты и ягоды в качестве подсластителей.
Чем можно заменить мальтозу?
Заменители мальтозы
В большинстве случаев мед является хорошей заменой мальтозе, хотя важно отметить, что мед намного слаще мальтозы, так что неважно то, что вы делаете, может оказаться слаще, чем предполагалось. Мед также может иметь цветочный или фруктовый вкус, тогда как мальтоза имеет довольно нейтральный вкус.
Почему кукурузный сироп так вреден для вас?
Исследования показывают, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы повышает аппетит и способствует ожирению в большей степени, чем обычный сахар. «Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также способствует диабету, воспалению, высокому уровню триглицеридов и тому, что мы называем неалкогольной жировой болезнью печени», - говорит доктор.
Из чего состоит мальтоза?
Мальтоза состоит из двух молекул глюкозыкоторые связаны α-(1, 4') гликозидной связью. Мальтоза образуется в результате ферментативного гидролиза амилозы, гомополисахарида (раздел 28.9), ферментом амилазой. Мальтоза превращается в две молекулы глюкозы ферментом мальтазой, которая гидролизует гликозидную связь.
