Во-первых, обжиг по существу раскрывает древесину, облегчая извлечение ароматов из бурбона. Он также катализирует ключевые химические изменения, необходимые для бурбона. … Более высокие обожженные бочки обеспечивают меньшее взаимодействие между дубильными веществами древесины и спиртом.
Зачем поджаривают дубовые бочки?
Внутренняя часть дубовых бочек для виноделия обычно поджаривается. Поджаривание превращает аромат бочки из сырой древесины в нотки специй и ванили (обжаривание фактически помогает высвободить ванилин из целлюлозы в древесине) и смягчает танины.
Что дает обжиг бочки?
Наоборот, обжиг производится для изменения природы самого дуба, чтобы обеспечить наилучшую возможную реакцию между древесиной и виски. … При воздействии высоких температур (284°F и выше) гемицеллюлоза распадается на древесные сахара, что способствует некоторой карамелизации на внутренней поверхности ствола.
В каком алкоголе используются обожженные бочки?
К концу 19 века процессы изготовления бурбона и использование дуба, особенно обожженных дубовых бочек, были неразделимы. «Бочка из-под бурбона» была известной частью процесса дистилляции, и даже бондарни производили бочки специально для использования бурбона, как указано в статье в The Wood-Worker..
Почему винные бочки сжигают внутри?
Причина, по которой бочка из-под виски обугливается, заключается в том, что внутренняябочковые посохи превращаются в уголь. Цель этого древесного угля состоит в том, чтобы помочь избавиться от резкости сырого виски. … Винные бочки поджариваются. Причина, по которой их поджаривают, заключается в том, что когда вино выдерживается в бочке, аромат добавляется, а не удаляется.
