3 Ответы. Молоко добавляют в хлеб для аромата, нежного мякиша и ярко окрашенной корочки. Сухое молоко используется потому, что его легко хранить и легко использовать оптом. Молоко также содержит фермент под названием глутатион, который может ослабить клейковину и привести к ухудшению качества хлеба - процесс сушки разрушает этот фермент.
Что делает сухое молоко при выпечке хлеба?
Одним из важных применений сухого молока, которое я больше всего ценю, является его добавление в тесто для хлеба. Я экспериментировал с "растворимым" сухим молоком и специальным сухим молоком King Arthur's "Baker's Special Dry Milk". Их сухое молоко не только придает более мягкий и мягкий вкус, но и делает текстуру более нежной. и значительно более высокий подъем.
Чем можно заменить обезжиренное сухое молоко в рецепте хлеба?
Например, на каждые ¼ чашки обезжиренного сухого молока, указанного в рецепте, вы можете использовать чашку сливок, цельного молока, обезжиренного молока или обезжиренного молока. Также можно использовать безмолочное жидкое молоко, так как это еще один возможный заменитель. При использовании обязательно исключите всю или другую жидкость, указанную в рецепте.
Можно ли исключить сухое молоко из рецепта хлеба?
Вода является распространенным ингредиентом, но, поскольку многие люди используют таймер на своих хлебопечках, в большинстве рецептов требуется обезжиренное сухое молоко или пахта в порошке. Однако, если вы замешиваете тесто сразу, вы, безусловно, можете использовать свежее молоко. Просто замените воду молоком илипахты и исключить сухое молоко.
Что делает сухое молоко с тестом для хлеба?
Это помогает сэндвичу хлебу подниматься выше, говорит она, и делает лепешки, такие как ее паратха роти, более нежными. Жидкость молока , по ее словам, «позволяет дрожжевому тесту удерживать больше газа», поэтому делает его легче.
