Или у вас есть большая дыра в верхней части мякиша, которая проходит через весь хлеб, также известная как «туннелирование». Эти целые продукты образуются из газов, выделяемых дрожжами, которые питаются крахмалом и сахаром в тесте, в результате чего они выделяют углекислый газ, который, в свою очередь, помогает вашему тесту подниматься.
Что вызывает дырки в хлебе?
Если помещение слишком теплое, хлеб поднимется слишком быстро и начнет готовиться до того, как дрожжи перестанут действовать. Затем, когда его помещают для выпечки в духовку, «избыточная пружина» усиливается, и внутри теста образуются большие воздушные карманы. … Избыток дрожжей приводит к образованию дополнительных пузырьков воздуха, которые создают дырки в выпеченном хлебе.
Почему у моего хлеба нет дырок?
Если ваше тесто слишком сухое и/или вы не можете удержаться от дегазации, отбивая его обратно, вы, вероятно, не получите дырок, что бы вы ни делали. 2. Использование муки с высоким или низким содержанием белка.
Что за хлеб с дырками?
Чиабатта представляет собой плоскую лепешку неправильной формы с традиционными огромными отверстиями и вздутой хрустящей корочкой. На всемирных конкурсах по выпечке хлеба чиабатта много раз фигурирует как хлеб, который нужно приготовить как вызов.
Как предотвратить дырки в хлебе?
Советы по устранению больших дыр.
Используйте меньше дрожжей или закваски. Не ищите ярлыков и дайте тесту необходимое время. Проверьте свое тесто на правильную глютеновую сетку. Вы можете растянуть тестомежду пальцами.
