Когда вы варите на медленном огне свежую курицу с костями, кожей и мясом, вы извлекаете коллаген из костей. Именно этот коллаген в костях заставляет ваш суп превращаться в гель. Это совершенно естественно и происходит только в богатом, хорошо приготовленном курином бульоне. … Хорошая новость заключается в том, что этот густой, желатинированный бульон очень богат.
Должны ли акции быть желеобразными?
Если он желируется хотя бы немного в охлажденном виде, это хороший знак с точки зрения тела. В то же время хороший базовый бульон не должен иметь особо сильных или нетрадиционных вкусов. Целью здесь является универсальность, поэтому мы хотим убедиться, что он будет работать со всеми видами рецептов.
Как приготовить желатиновый бульон?
Снимайте пену и жир с кипящего бульона каждые 15-30 минут в течение первого часа. В течение следующих нескольких часов акции можно снимать один раз в час. После этого бульон можно оставить на медленном огне в течение 18-24 часов для куриного или телячьего бульона и 24-48 часов для говяжьего бульона.
Как долго хранится желатиновый бульон?
При условии, что у вас есть хороший, толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете хранить его в холодильнике в течение пары недель. Если у вас нет хорошей жировой прослойки сверху, 3-4 дня. Лучше всего держать пару баночек в холодильнике, а остальные в морозилке.
Куриный бульон должен быть густым?
Куриный бульон обычно довольно густой истуденистый и сделан из костей животных (таких как курица, говядина, даже рыба) и оставлен без приправ (то есть без соли). С другой стороны, бульон, как правило, более жидкий по текстуре и готовится из мяса животных (а иногда и из костей) и всегда приправляется.
