Нагревайте молоко дольше Нагревание молока денатурирует белки, позволяя им образовывать более прочную сеть при воздействии кислоты (например, молочной кислоты, вырабатываемой бактериями в йогуртовых культурах). Таким образом, более высокая температура, поддерживаемая в течение более длительного времени, даст вам более густой йогурт.
Что произойдет, если вы слишком долго инкубируете йогурт?
Кроме того, чем дольше вы будете настаивать йогурт, тем более терпким он будет. Но если вы дадите ему бродить слишком долго, йогурт начнет разделяться на творог (твердые вещества) и сыворотку (жидкость)..
Болеет ли более густая инкубация йогурта?
Не забивайте его до смерти – пусть он сохранит часть своей формы и достоинства, и он каждый раз будет работать на вас хорошо. Пусть отдыхает! Длительное время инкубации придает йогурту насыщенный вкус и более густую консистенцию.
Как сделать йогурт гуще?
Советы по загущению йогурта
- НАГРЕВАЙТЕ МОЛОКО ДОЛЬШЕ. Нагревание денатурирует белки в молоке и способствует свертыванию белков и их сгущению. …
- ДОБАВЬТЕ СУХОЕ МОЛОКО. …
- ПРОТРЕЙТЕ ЙОГУРТ. …
- УВЕЛИЧИТЬ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА. …
- ДОБАВЬТЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ.
Как долго я должен инкубировать свой йогурт?
Инкубируйте йогурт, поставив его в теплое место на от 6 до 8 часов без помех. Цель состоит в том, чтобы поддерживать постоянную температуру, чтобы йогурт мог бродить.
