Перевязывание говядины перед обжариванием помогает сохранить ее форму во время приготовления в духовке и препятствует растеканию мяса. Этот метод также можно использовать для фаршированных и рулетиков, чтобы скрепить их вместе. Метод связывания заключается в завязывании ряда взаимосвязанных узлов, чтобы закрепить мясо на месте.
Что значит связывать мясо?
Скрутка - это процесс, когда берется шпагат мясника и связывается мясо, такое как курица, говяжья вырезка, индейка или утка (но не позволяйте нам ограничивать вас). Цель связывания мяса состоит в том, чтобы сохранить его однородную форму, что способствует равномерному приготовлению.
Нужно ли мне перевязывать основное ребро?
Обычно хорошей идеей является связать ростбиф из стоячих говяжьих ребер (жаркое из ребер, из которого не были удалены кости), чтобы внешние слои мяса не отрываться от рибай в процессе обжаривания. … Кроме того, обвяжите мясо и кости в центре жаркого веревкой.
Какой кусок мяса ближе всего к ребрышкам?
Верхняя часть филейной части, три кончика и круглый глаз могут быть отличной заменойЗапеченная корейка была названа Cook's Illustrated «самым дешевым первосортным ребром», но когда вы выполните быстрый поиск в Интернете, вы можете обнаружить, что это все еще не так дешево, как вы ищете. На самом деле, Recipe Tips называет его довольно дорогим.
Почему ребрышки высшего сорта такие дорогие?
Первое ребрышко естественно дороже по цене, потому что считаетсялучше кусок мяса. … Это принцип экономики и денег, что более желанные вещи будут стоить больше денег. По мере увеличения спроса на продукт будет расти и цена.
