Порошковый агар отличается от акациевого и трагакантового тем, что он приобретает цвет от темно-малинового до коричневого с раствором йода N/20. … С водным раствором дубильной кислоты (отличие от желатина).
Каков официальный источник агара?
Большая часть агара извлекается из видов Gelidium (рис. 1) и Gracilaria (рис. 2). Тесно связаны с Gelidium виды Pterocladia, и небольшое их количество собирается, в основном, на Азорских островах (Португалия) и в Новой Зеландии. Gelidiella acerosa является основным источником агара в Индии.
Из чего делают агар?
Агар (агар-агар) представляет собой желеобразное вещество, которое извлекается из морских водорослей и перерабатывается в хлопья, порошки и листы. Он широко используется в азиатской кухне и как веганский безвкусный заменитель желатина.
Какая польза от агара?
Агар можно использовать как слабительное, средство для подавления аппетита, вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, фруктовые консервы, мороженое и другие десерты, а также осветлитель в пивоварении, а также для проклейки бумаги и тканей.
Это семейство агаровых?
Это высушенное студенистое вещество, полученное путем экстракции водой из Gelidium amansii или различных видов красных водорослей, таких как Gracilaria и Pterocladia, принадлежащих семейству Gelidaceae (Gelidium и Pterocladia), Gracilariaceae (Грацилярия).
