Если основная функция желтка в рецепте состоит в том, чтобы помочь со структурой, например, в заварном креме, муссе или пироге с заварным кремом, замените яйцо другим ингредиентом с высоким содержанием белка. Шелковый тофу, кокосовое молоко, орехи кешью, перемолотые в очень гладкую кремовую массу, порошок агара и мука из нута, смешанная с водой – все это хорошо работает в качестве заменителей.
Что можно использовать вместо яичных желтков?
Вопросы и ответы: Чем можно заменить яичные желтки в выпечке?
- Льняное семя. Метод: Измельчить целые семена льна. …
- Семена чиа. Метод: возьмите столовую ложку семян чиа и замочите ее в 1 стакане воды примерно на 15 минут. …
- Соевый белок. …
- Тофу. …
- Агар-агаровые хлопья. …
- Спелые бананы. …
- Арахисовое масло.
Есть ли замена яичным желткам в выпечке?
Заменители яичного желтка для разрыхлителя
Вот лучшие заменители, если вы используете яйца для взбивания теста: Нутовая мука с водой . Шелковый тофу . Семена льна с водой – 1 столовая ложка семян льна и 3 столовые ложки горячей воды.
Как веганы заменяют яичные желтки при выпечке?
Чтобы использовать aquafaba в качестве замены яиц в веганских рецептах (например, в безе, зефире, мороженом или майонезе), замените 1 яичный желток на 1 столовую ложку аквафабы., 2 столовые ложки аквафабы на 1 яичный белок или 3 столовые ложкиаквафаба для целого яйца.
Что делает яичный желток в выпечке?
Что делают яичные желтки с тестом для торта. Желток вносит белок, а также немного жира, вкуса и эмульгирующего лецитина. Поскольку эмульгаторы удерживают воду и жир вместе, добавление дополнительных яичных желтков в тесто позволяет удерживать дополнительную жидкость и, следовательно, дополнительный сахар.
Egg Yolk Substitute - What Are Your Options?
