Как пастеризовать яичные желтки?

Оглавление:

Как пастеризовать яичные желтки?
Как пастеризовать яичные желтки?
Anonim

Как пастеризовать яичные желтки

  1. Смешайте яйца и жидкость или сахар: в кастрюле с толстым дном смешайте столько желтков, сколько вам нужно по рецепту, с 2 столовыми ложками воды, сахара или жидкости из рецепта на одно яйцо. …
  2. Готовьте на медленном огне, пока смесь не нагреется до 160°F: …
  3. Охладить, если нужно, сразу использовать:

Вам нужно пастеризовать яичные желтки?

Заправки для майонеза, голландского соуса и салата «Цезарь» содержат сырые яйца, которые могут содержать бактерии сальмонеллы. … Яичные желтки обычно начинают готовиться при температуре 140°F, но вы можете использовать микроволновую печь для пастеризации яичных желтков без тепловой обработки их, поэтому их можно безопасно использовать в майонезе и других продуктах, требующих сырого яичные желтки.

Как пастеризовать яйца, не подвергая их тепловой обработке?

Яичные желтки обычно начинают готовиться при 140 F, но этот процесс позволяет вам использовать микроволновую печь для пастеризации яичных желтков без их тепловой обработки. Процесс работает путем добавления кислоты к яичным желткам - либо в виде лимонного сока, либо в виде уксуса.

Как пастеризовать яичные желтки без термометра?

Если вы позволили температуре воды подняться до 65 градусов по Цельсию (150 градусов по Фаренгейту) или если вы пастеризуете яйца без использования термометра, вы должны снять кастрюлю с источника тепла, прежде чем позволить яйца, чтобы посидеть в горячей воде от трех до пяти минут.

Лимонный соксделать сырые яйца безопасными?

Бенджамин Чепмен, эксперт по безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина, согласился с тем, что кислотность лимонного сока может не влиять на сальмонеллу, если она уже присутствует в яйце.

Рекомендуемые: