Использование сливок комнатной температуры является смертным грехом взбитых сливок и основной причиной того, что взбитые сливки не густеют. Если температура поднимается выше 10°C, жир внутри сливок не эмульгируется, а это означает, что он не может удерживать частицы воздуха, которые позволяют ему сохранять пышные пики. Взбить немедленно!
Почему сливки не взбиваются?
Если сливки слишком теплые, жир становится неэффективным в качестве стабилизатора, и ваш крем будет плосковат. Сливки могут загустеть, но даже интенсивное взбивание не сделает их высокими и пышными.
Что делать, если взбитые сливки слишком жидкие?
Чтобы исправить жидкие взбитые сливки, попробуйте взбить их еще раз с половиной чайной ложки винного камня или охлажденного желатина без вкуса, чтобы помочь стабилизировать нежную начинку, особенно в горячем погода.
Как долго взбивать сливки?
Влейте густые взбитые сливки, сахар и ваниль в холодную миску и взбивайте на высокой скорости до образования пиков от средних до жестких, около 1 минуты. Не переусердствуйте.
Как долго взбитые сливки будут держать форму?
Стабилизированные взбитые сливки ⋆ Держит форму в течение 24 часа.
