Для брожения меда необходима влажность не менее 19%. Большая часть меда содержит меньше влаги, чем этот, и поэтому для брожения ему нужна вода.
Как узнать, бродит ли мед?
Пожалуйста, проверьте свой мед, и если он закристаллизовался и на нем образовались белые перья, такие как на этой картинке, значит, он начинает бродить и впредь должен храниться в холодильнике, чтобы остановить брожение. Мед по-прежнему пригоден для еды, но если брожение продолжится, его вкус изменится.
Можно ли есть перебродивший мед?
Есть безопасно. Однако в процессе кристаллизации выделяется вода, что увеличивает риск ферментации (1, 17). Кроме того, мед, хранящийся в течение длительного времени, может потемнеть и начать терять свой аромат и вкус. Хотя это не представляет опасности для здоровья, оно может быть не таким вкусным или привлекательным.
Как быстро бродит мед?
Дрожжи в меде погибнут через 8 часов при температуре 125˚F, 30 минут при 145˚F и 1 минуту при 160˚F. 100˚F или выше замедлят ферментацию, но мед, хранящийся в течение любого времени при этих температурах, будет демонстрировать заметное ухудшение качества в других областях.
Как ферментируется мед?
Влага и тепло вызывают брожение. Когда уровень влажности меда немного повышен, а температура теплая, может произойти брожение из-заферменты и дрожжи в меде. Две основные причины нагревания меда в наше время - остановить ферментацию и иметь возможность процедить его.
