Вы же не хотите перегружать свои ребра дымом, чтобы вам не пришлось курить их все 5-6 часов, пока вы курите. После того, как вы дали им покурить в течение 3 полных часов, вы хотите снять их с коптильни и завернуть в фольгу. … Это позволяет им продолжать готовиться, оставаться влажными и не перегружаться ароматом дыма.
Должен ли я заворачивать ребра в фольгу во время курения?
Заворачивание мяса в фольгу ограничивает количество дыма на поверхности мяса, что улучшает цвет и вкус конечного продукта. Это также добавляет влаги и ускоряет время приготовления. Обертывание должно быть завершено примерно в середине процесса приготовления или когда внутренняя температура мяса достигает 150-160 градусов.
Можно ли коптить ребрышки, не заворачивая их?
Медленное копчение Ребрышки без упаковки Потренируйтесь один или два раза на коптильне, и вы сможете настроить свой собственный процесс. …Глассируйте ребрышки и верните их в коптильню на 20-30 минут. Вытащите ребра и дайте им отдохнуть в течение 20 минут без упаковки. Нарежьте и подавайте!
Ребра в фольге делают их нежными?
Сначала мясо коптят несколько часов, затем заворачивают на некоторое время в фольгу или розовую мясную бумагу. Иногда они разворачивают его и жарят снова, иногда нет. Концепция является потомком тропической техники заворачивания мяса в банановые листья. помогает сделать мясо более нежным и сочным.
Как делавы держите ребра влажными, когда курите?
Советы по сохранению влажности копченых ребрышек
- Приготовление: соление или маринование?
- Опрыскивание: опрыскивать или не опрыскивать.
- Представляем влажность: поддоны для воды.
- Поддержание постоянного тепла: древесный уголь и щепа.
- Оберните ребра алюминиевой фольгой.
- Намывание: Соусы для влажной уборки.
- Время сидеть после того, как ваши ребрышки прокопчены.
