cereus содержится в почве, сырые растительные продукты, такие как рис, картофель, горох, бобы и специи, являются распространенными источниками B. cereus. Присутствие B. cereus в обработанных пищевых продуктах является результатом загрязнения сырья и последующей устойчивости спор к термическим и другим производственным процессам.
Как распространяется Bacillus cereus?
ПУТ ПЕРЕДАЧИ ПЕРЕДАЧИ: Основной путь передачи – при употреблении пищи, зараженной B. cereus 1 2: рвотный тип пищевого отравления в основном связан с потреблением риса и макаронных изделий, в то время как диарейный тип передается в основном через молочные продукты, овощи и мясо.
Как предотвратить появление Bacillus cereus?
Один из самых простых способов предотвратить болезни пищевого происхождения, связанные с B. cereus, – обеспечить тщательное приготовление пищи и быстрое охлаждение. Одной из основных причин пищевых инфекций и интоксикаций B. cereus является неправильное хранение приготовленной пищи.
Может ли Bacillus cereus размножаться в пище?
В то время как вегетативные клетки B. cereus погибают при обычном приготовлении пищи, споры более устойчивы. Жизнеспособные споры в пище могут превращаться в вегетативные клетки в кишечнике и производить ряд диарейных энтеротоксинов, поэтому желательно устранение спор.
Какие продукты связаны с Bacillus cereus?
Продукты, связанные с B.
cereusотравления включают молоко, овощи, мясо и рыбу. Продукты, связанные с рвотным типом отравления, включают рисовые продукты, картофель, макаронные изделия и сырные продукты. Другие продукты, такие как соусы, выпечка, супы, пудинги и салаты, были идентифицированы как возбудители вспышек пищевых отравлений.
