Чтобы правильно взбить сливочное масло и сахар, вы должны начать с размягченного сливочного масла. Охлажденное масло слишком трудно расщепить и полностью смешать с сахаром. Чрезмерно мягкое или растопленное масло взбивается в пенистые воздушные пузыри, которые в конечном итоге превращаются в жирное, влажное тесто и выпекаются в тяжелую и сырую выпечку.
Насколько мягким должно быть сливочное масло для кремования?
Оно должно быть достаточно мягким, чтобы ваш палец оставил отпечаток с нулевым сопротивлением, но не настолько теплым, чтобы масло выглядело блестящим или жирным (или полностью таяло, что бывает около 90°F). Слишком теплое масло не будет должным образом аэрироваться при взбивании с сахаром, что приведет к явно невоздушному результату.
Имеет ли значение растопленное или размягченное масло?
Размягченное сливочное масло должно быть прохладным, но податливым. Он должен сохранять свою форму и оставаться достаточно твердым, чтобы, если вы нажмете на него пальцем, отпечаток остался чистым. Он не должен быть мягким, маслянистым или казаться расплавленным. Слишком теплое или растопленное масло при взбивании теряет способность взбиваться и удерживать воздух.
Что будет, если взбить холодное сливочное масло?
Ключ к сливочному маслу
Если оно слишком холодное, оно не будет равномерно смешиваться с сахаром, и будет практически невозможно взбить его до однородной консистенции; если оно слишком горячее, масло не сможет удержать воздушные карманы, которые вы пытаетесь вбить в него.
Как узнать, взбиты ли сливочное масло и сахар?
Правильносливочное масло и сахар будут бледно-желтого цвета, но не белыми (подробнее об этом позже). Если масло слишком мягкое или растаявшее, будут образовываться пузырьки воздуха, но затем они снова разрушатся.
