Чтобы приготовить 1-1/2 чашки голландского соуса, вам понадобятся 2 яичных желтка, примерно 1 чашка топленого масла и кислота по вкусу. Первым шагом в приготовлении голландского соуса является приготовление сабайона. Сабайон представляет собой пенистую эмульсию, приготовленную путем взбивания воздуха с яичными желтками и жидкостью на медленном огне..
Что такое сабайон Как производится сабайон?
Сабайон готовится путем взбивания яичных желтков с жидкостью над кипящей водой до загустения и увеличения объема. (жидкость может быть водой, но для пикантного сабайона часто используется шампанское или вино.)
При приготовлении голландского соуса Как понять, что сабайон готов?
Шаг 1: Приготовление сабайона
Готовьте сабайон в течение примерно 1-3 минут, пока он не увеличится в объеме вдвое и не достигнет стадии ленты. После приготовления снимите сабайон с огня и взбивайте около 20 секунд, чтобы яйца не переварились.
Что такое сабайон и как его приготовить по сравнению с приготовлением голландского соуса?
Что такое сабайон и как его приготовить по отношению к приготовлению голландского соуса? Сабайон – это нагретое и взбитое яйцо перед добавлением жира.
Что делает голландский соус гуще?
Если вы добавите крахмал, например муку, рисовую муку или муку из тапиоки, голландский соус станет гуще. Когда вы добавляете один из этихчетыре ингредиента для вашего соуса, он работает, чтобы впитать лишнюю воду в соусе. Крахмалы впитывают жидкость и набухают, создавая более густую текстуру соуса.
